Chương 5: Dẫn Xuất Của Hiđrocacbon. Polime – Hóa Học Lớp 9
Bài 53: Protein
Protein là những hợp chất hữu cơ có vai trò đặc biệt trong các quá trình sống. Vậy protein có thành phần, cấu taọ, và tính chất như thế nào?
Tóm Tắt Lý Thuyết
2. Protein có các tính chất sau: phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân hủy bởi nhiệt.
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.HocTapHay.Com
I. Trạng Thái Tự Nhiên
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật, Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt…
II. Thành Phần Và Cấu Tạo Phân Tử
1. Thành phân nguyên tố
Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là cacbon, hiđro, oxi, nitơ và một lượng nhỏ lưu huỳnh, phot pho, kim loại….
2. Cấu tạo phân tử
Protein có cấu tạo rất phức tạp, được cấu tạo từ nhiều amino axít, mỗi amino axít là một mắt xích trong phân tử Protein.
- Amino axít đơn giản nhất là axít aminoaxetic \(H_2N-CH_2-COOH\).
- Phân tử khối của protein rất lớn: từ hàng vạn đến hàng triệu đvC.
III. Tính Chất
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Protein + nước \(\xrightarrow{t^0}\) hỗn hợp amino axit
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Thí nghiệm: Đốt cháy một ít tóc, sừng hoặc lông gà, lông vịt…
Hiện tượng: Tóc, sừng hoặc lông gà, lông vịt cháy có mùi khét.
Nếu đốt cháy các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra.
Nhận xét: Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
3. Sự đông tụ
Thí nghiệm: Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm
Ống thứ nhất thêm một ít nước, lắc nhẹ đun nóng.
Ống thứ hai cho thêm một it rượu và lắc đều.
Hiện tượng: Xuất hiện kết tuả trắng trong hai ống nghiệm
Nhận xét: Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa. Một số protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo, khi đun nong hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein.
IV. Ứng Dụng
Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngoài ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da mĩ nghệ (sừng, ngà).v.v…
Các Bài Tập & Lời Giải Bài Tập SGK Bài 53 Protein
Hướng dẫn các bạn soạn bài học 53 protein chương 5 hóa học lớp 9. Giải các bài tập sgk liên quan đến protein.
Bài Tập 1 Trang 160 SGK Hóa Học Lớp 9
Hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp vào các dấu chấm:
a. Các protein đều chứa các nguyên tố….
b. Protein có ở… của người, động vật, thực vật như….
c. Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein… tạo ra các amino axit.
d. Một số protein bị … khi đun nóng hoặc cho thêm một sơ hóa chất.
>> Xem: giải bài tập 1 trang 160 sgk hóa học lớp 9
Bài Tập 2 Trang 160 SGK Hóa Học Lớp 9
Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành. Nêu hiện tượng xảy ra, giải thích.
>> Xem: giải bài tập 2 trang 160 sgk hóa học lớp 9
Bài Tập 3 Trang 160 SGK Hóa Học Lớp 9
Có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau: Một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng.
>> Xem: giải bài tập 3 trang 160 sgk hóa học lớp 9
Bài Tập 4 Trang 160 SGK Hóa Học Lớp 9
a. So sánh sự giống nhau và khác nhau về thành phần, cấu tạo phân tử của axit aminoaxetic \(\)\((H_2N – R – COOH)\) với axit axetic.
b. Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với nhau bằng cách tách \(-OH\) của nhóm \(-COOH\) và \(-H\) của nhóm \(-NH_2\). Hãy viết phương trình hóa học.
>> Xem: giải bài tập 4 trang 160 sgk hóa học lớp 9
Em Có Biết
Tộng hợp các protein từ các amino axit là một vật đề hết sức khó khăn vì protein có cấu tạo phân tử rất phức tạp.
Tuy vậy, các nhà khoa học đã tổng hợp được một số protein đơn giản từ các amino axit. Chẳng hạn, ngay từ năm 1954, đã tổng hợp được insulin – chất homon có tác dụng điều hóa lượng đường trong máu. Insulin là một protein đơn giản được tạo ra do 51 phần tử amino axit liên kết với nhau. để tổng hợp ra insulin từ các amino axit, các nhà khoa học đã phải tiến hành tới hơn 200 phản ứng hóa học.
Trên là nội dung lý thuyết & bài soạn bài 53 protein chương 5 hóa học lớp 9. Bài học giúp các bạn tìm hiểu về protein, cấu tạo, thành phần & tính chất của protein. Chúc các bạn có một tiết học vui vẻ, thú vị.
Bài Tập Liên Quan:
- Bài 56: Ôn Tập Cuối Năm
- Bài 55: Thực Hành Tính Chất Của Gluxit
- Bài 54: Polime
- Bài 52: Tinh Bột Và Xenlulozơ
- Bài 51: Saccarozơ
- Bài 50: Glucozơ
- Bài 49: Thực Hành Tính Chất Của Rượu Và Axit
- Bài 48: Luyện Tập Rượu Etylic, Axit Axetic Và Chất Béo
- Bài 47: Chất Béo
- Bài 46: Mối Liên Hệ Giữa Etilen, Rượu Etylic Và Axit Axetic
- Bài 45: Axit Axetic
- Bài 44: Rượu Etylic
Trả lời